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Relatório de Produtos Vendidos: quantidade, faturamento, custo e CMV de cada item da pizzaria

Mostra o que saiu no período, quanto cada item faturou, o custo pela ficha técnica, o lucro médio e o CMV, com variações por tamanho, combos, bordas e adicionais.

O relatório de Produtos Vendidos do Aliv Hub mostra o que a pizzaria vendeu num período: quantas unidades de cada item saíram, quanto cada um faturou, quanto custou pela ficha técnica e quanto sobrou de lucro. No menu ele fica em Relatórios, e na tela o título é Relatório de Produtos.

É o relatório que responde perguntas do dia a dia da gestão: qual sabor puxa a venda, qual bebida dá mais margem, qual combo está vendendo bem mas sobrando pouco e se o CMV da pizzaria está dentro do que você espera.

Por que acompanhar os produtos vendidos e o CMV

Na correria do balcão, a sensação de que um produto vende muito nem sempre bate com o caixa. Um sabor pode sair bastante e deixar pouco lucro porque o preço ficou para trás quando o queijo subiu. Outro pode vender menos e ser o que mais sustenta a margem. Sem ver quantidade, preço, custo e lucro lado a lado, a decisão de mexer no cardápio vira chute.

O CMV, custo da mercadoria vendida, é o termômetro dessa conta. Ele diz quanto do preço de venda vai embora em ingrediente. Quando o CMV de um item sobe, ou o preço precisa de ajuste, ou a ficha técnica está errada, ou a porção está saindo maior do que deveria. Este relatório mostra o CMV de cada item e do período inteiro, então fica fácil achar onde está o problema.

Passo a passo: filtros do relatório

Período: os atalhos 3 dias, 7 dias, Semana e Mês atual mudam o intervalo num clique. Em Mês fechado você escolhe um mês inteiro, e nos campos De e Até dá pra montar qualquer intervalo com data e hora. O quadro Período filtrado, no alto da tela, mostra o intervalo que está valendo.
Buscar produto: digite parte do nome para ver só os itens que batem.
Ordenar por: Mais Vendidos (Quantidade), Maior Faturamento (R$), Melhor CMV %, Pior CMV % ou Ordem Alfabética.
Categorias: cada categoria do cardápio vira um botão. Vazio quer dizer todas. Os botões Bordas (apenas) e Adicionais (apenas) mostram só esses extras.
Tamanhos: filtra pelos tamanhos cadastrados. Cada botão já mostra quantas unidades saíram naquele tamanho.
Limpar volta os filtros ao padrão, e PDF baixa a tabela do filtro atual.

Pedido cancelado não entra em nenhuma conta do relatório.

O que cada parte da tela mostra

Pizzas vendidas no período: o cartão laranja conta as pizzas pela mesma regra do contador de pedidos e do fechamento de caixa. Uma pizza meio a meio conta como uma.
Top 10 Produtos Deste Filtro: o gráfico de barras com os dez itens que mais saíram em quantidade, já respeitando os filtros.
Detalhamento de Vendas: a tabela principal. Cada linha traz Qtd., Preço Médio cobrado, Custo Médio pela ficha técnica, Lucro Médio, CMV % (o custo dividido pelo preço) e o Total (R$) faturado. No alto da tabela aparece o total de itens e de reais do filtro.
Meio a meio: cada sabor conta meia unidade e usa meia ficha técnica, então o custo não dobra.
Variações: a setinha ao lado do nome abre as vendas por tamanho, borda e adicional, cada uma com preço, custo e lucro.
Combos: no combo, a setinha abre as composições vendidas, cada combinação de sabores e bebidas com o número de vendas, o preço, o custo e o lucro reais.
Via combo: item marcado assim saiu dentro de um combo. Ele aparece na contagem, mas o valor, o custo e o lucro ficam na linha do combo, para não contar duas vezes.
Média Global e Totais Absolutos: no fim da tabela, a média por item e a soma de quantidade, custo, lucro e faturamento.
Bordas Vendidas e Adicionais Vendidos: duas tabelas com quantidade, faturamento, custo e lucro de cada extra.

Análise de custo: o botão Verificar Custo (CMV)

O botão Verificar Custo (CMV) abre a Análise de Custo do filtro atual. No alto ficam quatro números: Vendas Brutas, Custo Ingredientes, Lucro Bruto e a porcentagem de CMV do período. Embaixo vem a lista de Insumos Consumidos: cada ingrediente com o consumo na unidade da receita, o equivalente na unidade de compra do estoque e o custo final. Tem busca por nome, para achar rápido o queijo ou o bacon.

Se a lista vier vazia, o sistema avisa: as fichas técnicas dos produtos daquele filtro não estão preenchidas.

Dica: uma vez por mês, ordene por Pior CMV %. O que aparecer no alto da lista é preço desatualizado, ficha técnica errada ou porção maior do que deveria.

Cuidados e erros comuns

Custo depende da ficha técnica. Produto sem ficha aparece com custo baixo ou zerado e parece mais lucrativo do que é. Antes de tirar conclusão sobre margem, confira se os itens campeões têm ficha.
Preço médio é o que foi cobrado. Ele é a média do valor de cada unidade nos pedidos do período. Se o item tem preço diferente em algum canal ou entrou em promoção, a média fica diferente do preço do cardápio.
Compare períodos parecidos. Um mês fechado contra outro mês fechado mostra tendência; misturar uma semana com um mês confunde.
Bordas e adicionais têm custo próprio. Eles ficam nas tabelas de baixo e na análise de CMV, não na linha da pizza.

Ligação com outras partes do sistema

O custo de cada item vem das fichas técnicas cadastradas no estoque, então corrigir uma ficha muda o custo mostrado aqui. A contagem de pizzas é a mesma do contador de pedidos e do fechamento de caixa, o que deixa os relatórios coerentes entre si. Para ver o custo do cardápio atual sem depender de vendas, use o Painel de Custos; para saber de onde vieram os pedidos, o Mix por Canal; e para medir quanto as promoções custaram, a Rentabilidade de Promoções.

Perguntas frequentes

Por que a pizza meio a meio não dobra o custo no relatório?

Porque cada sabor da meio a meio conta como meia unidade e usa só metade da ficha técnica dele. Assim o custo soma uma pizza inteira, e não duas, e o CMV do item fica certo.

O que quer dizer o selo via combo na tabela?

Quer dizer que aquele item saiu dentro de um combo. Ele entra na contagem de unidades, mas o faturamento, o custo e o lucro ficam na linha do próprio combo, para a venda não ser contada duas vezes.

Pedido cancelado entra no relatório de produtos vendidos?

Não. O relatório só soma pedidos que não foram cancelados, então a quantidade, o faturamento e o custo mostrados são das vendas que de fato aconteceram no período escolhido.

Por que um produto aparece com custo zero ou muito baixo?

Normalmente porque ele não tem ficha técnica preenchida no estoque. Sem ficha, o sistema não sabe quais ingredientes saíram, e o produto parece mais lucrativo do que é. Monte a ficha e o custo passa a aparecer.