Mix por Canal e Modalidade: de onde vêm os pedidos da pizzaria e como o cliente recebe

O Mix por Canal e Modalidade do Aliv Hub mostra, num relance, de onde vêm os pedidos da pizzaria e como o cliente recebe. Em três gráficos de rosca você vê quanto cada canal de venda pesa, como iFood, cardápio próprio, WhatsApp e PDV, e quanto cada modalidade representa, como entrega, retirada, mesa e comanda. Tudo em porcentagem de pedidos ou de faturamento, à sua escolha.

No menu, o relatório fica em Relatórios, com o nome Mix por Canal.

Por que olhar o mix de canais da pizzaria

Cada canal tem um custo diferente. Venda pelo aplicativo de entrega paga comissão; venda pelo cardápio próprio ou pelo balcão, não. Uma pizzaria pode faturar mais no mês e, mesmo assim, sobrar menos, só porque a venda migrou para o canal mais caro. Sem enxergar o mix, essa mudança passa despercebida.

A modalidade também mexe na operação: mais entrega pede mais motoboy e embalagem; mais mesa pede mais garçom. Ver a divisão em porcentagem ajuda a montar a escala, decidir onde investir em divulgação e perceber cedo quando um canal começa a crescer ou a cair.

Passo a passo: filtros e cartões

1. Período: use os atalhos 3 dias, 7 dias, Semana e Mês atual, escolha um Mês fechado ou monte o intervalo nos campos De e Até, com data e hora.
2. Pedidos e Faturamento: os dois botões trocam a medida das fatias e da porcentagem. Em Pedidos, cada fatia é a quantidade de pedidos; em Faturamento, é o dinheiro.
3. Total de pedidos: quantos pedidos entraram no período.
4. Faturamento bruto: o valor dos pedidos somado ao desconto dado, ou seja, antes dos descontos. É a mesma conta da DRE, para os dois números baterem. O botão de interrogação no cartão explica isso na tela.
5. Ticket médio: o faturamento bruto dividido pelo número de pedidos.

Entram só pedidos entregues ou concluídos. Pedido cancelado e pedido ainda em andamento ficam de fora, para o mix mostrar só venda realizada.

Os três gráficos: marca, modalidade e canal de venda

• Marca (cardápio): aparece quando a loja vende com mais de um cardápio, como uma segunda marca na mesma cozinha. Mostra qual marca vendeu. Em loja de uma marca só, o gráfico não aparece, porque seria uma fatia única.
• Modalidade: separa entrega, balcão, retirada, mesa, comanda e entrega rápida, conforme o tipo de cada pedido.
• Canal de Venda: mostra de onde o pedido chegou, como cardápio próprio, iFood, 99Food, WhatsApp, PDV, totem e os outros aplicativos integrados.

Ao lado de cada gráfico, a legenda mostra sempre os pedidos e o valor em reais de cada fatia, com a porcentagem da medida escolhida. Passe o mouse sobre uma fatia para ver o nome dela, os pedidos, o valor e a porcentagem num balão.

As fatias e as linhas da legenda seguem a ordem de quantidade de pedidos, da maior para a menor, nas duas medidas. Por isso, quando você troca para Faturamento, a ordem continua a mesma e só o tamanho das fatias e a porcentagem mudam. Isso facilita a comparação: um canal que ganha espaço ao trocar de medida é um canal em que cada pedido vale mais; um que perde espaço tem pedidos mais baratos.

Como usar o mix no dia a dia

Uma rotina simples é abrir o relatório no começo de cada mês, escolher o mês que acabou de fechar e anotar o peso de cada canal e de cada modalidade. No mês seguinte, faça o mesmo e compare. Mudanças pequenas são normais; o que merece atenção é uma tendência que se repete por dois ou três meses seguidos, como o aplicativo de entrega ganhando espaço todo mês ou a retirada encolhendo.

Depois de uma ação de divulgação do cardápio próprio, como um panfleto com o link ou uma postagem nas redes, use o mesmo relatório para ver se a fatia do cardápio próprio cresceu. Depois de abrir um salão novo ou mudar o horário do balcão, olhe a modalidade.

Dicas, cuidados e erros comuns

• Compare mês fechado com mês fechado. O mês atual ainda está correndo; para ver tendência, escolha dois meses inteiros, um de cada vez.
• Faturamento bruto não é o que entrou no caixa. Ele soma o desconto de volta, como a DRE. Para saber quanto sobra de cada canal depois de comissão, CMV e motoboy, use a Rentabilidade de Promoções.
• Pedido aberto não aparece. Se o turno ainda não fechou, os pedidos em andamento entram só quando forem entregues ou concluídos.
• Se o aplicativo cresce e o cardápio próprio cai, é hora de divulgar o seu link: venda pelo cardápio próprio não paga comissão de aplicativo.

Ligação com outras partes do sistema

O faturamento deste relatório segue a mesma regra da DRE do financeiro: valor do pedido mais o desconto, só pedidos realizados. Em operação com mais de uma loja ligada ao seu usuário, como cozinha compartilhada, entram todas as lojas que você acessa, do mesmo jeito que a DRE soma. O canal de cada pedido vem da integração por onde ele chegou, então pedidos do iFood, do 99Food e dos outros aplicativos aparecem separados sem nenhum ajuste manual. Para descer ao nível dos itens, use Produtos Vendidos; para ver o custo de cada canal, a Rentabilidade de Promoções.