Desempenho da Cozinha (KDS): tempo por etapa, gargalos e ranking da equipe
Lê os cliques da equipe no KDS e mostra o tempo médio de cada etapa por setor, os produtos mais demorados, as horas de mais trabalho e o ranking de produtividade.
O que é o relatório de Desempenho da Cozinha
O relatório de Desempenho da Cozinha (KDS) mostra quanto tempo a sua produção leva em cada etapa, onde está o gargalo e quem da equipe mais produziu. Ele é montado a partir dos cliques que a equipe dá no KDS, a tela da cozinha, para avançar cada item de uma etapa para a próxima: montagem, forno, corte, expedição ou as etapas que você configurou em cada setor.
Como o tempo é medido pelos próprios cliques, o relatório só é tão bom quanto o uso do KDS. Cozinha que avança os itens na hora certa tem números confiáveis; cozinha que avança tudo de uma vez no fim do pedido mostra tempos que não batem com a realidade.
Por que isso importa na operação da pizzaria
No pico de sexta e sábado, uma única pizza que demora mais do que as outras segura o pedido inteiro, atrasa o motoboy e gera reclamação. Sem medir, o dono só descobre pelo cliente reclamando. Com o relatório, ele vê qual produto e qual etapa estão puxando o tempo para cima e consegue agir antes do próximo fim de semana: pré-preparar a cobertura, mudar a ordem do forno, colocar mais uma pessoa na montagem.
O ranking da equipe também ajuda a enxergar quem carrega a produção e quem precisa de treinamento, com base no que foi registrado no KDS e não em impressão.
Como usar, passo a passo
- Escolha o período. O relatório abre nos últimos 7 dias. No filtro Período há os atalhos de 3 dias, 7 dias, semana e mês atual, o Mês fechado e os campos De e Até. A tela atualiza sozinha quando você muda as datas.
- Filtre um produto, se quiser. No campo Filtrar Produto, digite parte do nome, por exemplo Calabresa, e a tela passa a mostrar só os tempos dele. Apague o texto para voltar a ver todos.
- Leia os três cartões.
- Funcionário Destaque: quem preparou mais itens no período.
- Tempo Médio Global: a média de minutos por item em todo o KDS, da cozinha à expedição, pesando cada funcionário pelo número de itens que ele produziu.
- Maior Gargalo: o produto que mais demora entre os que saíram pelo menos duas vezes, com o tempo médio dele.
- Olhe o Funil de Produção por Setor. Para cada setor da cozinha aparece o tempo médio em cada etapa, na ordem em que o item passa por elas. As cores ajudam a bater o olho: verde abaixo de 8 minutos, amarelo de 8 a menos de 15 e vermelho a partir de 15 minutos.
- Veja os Produtos mais demorados (Gargalos). A lista traz os dez itens que mais demoram, com o tempo médio em minutos e quantas unidades saíram no período. A barra de cada um é proporcional ao mais lento da lista.
- Confira o Volume de Ações por Horário. O gráfico mostra quantas ações a cozinha registrou em cada hora do dia. É o retrato de quando a equipe realmente trabalha mais, útil para montar a escala.
- Termine no Ranking de Produtividade (Mão na Massa). Para cada funcionário aparecem os Itens Produzidos, as Ações no KDS (os cliques de avançar) e o Tempo Médio p/ Item. Os três primeiros ganham medalha. O botão de atualizar, no canto do ranking, busca os dados de novo.
Um pedido avançado várias vezes pela mesma pessoa conta os itens dela uma vez só. Assim, quem clica mais não passa na frente de quem produziu mais: os cliques aparecem em Ações no KDS, e os itens em Itens Produzidos.
Dicas, cuidados e erros comuns
- Olhe o maior gargalo antes do fim de semana. Se uma pizza sempre demora, vale pré-preparar a cobertura dela antes do pico.
- Item vendido uma vez só não vira gargalo. Uma pizza especial que saiu uma única vez pode aparecer no topo da lista de demorados, mas o cartão Maior Gargalo ignora quem saiu menos de duas vezes.
- Etapa vermelha nem sempre é culpa da cozinha. Uma etapa de espera pelo motoboy, por exemplo, fica vermelha quando falta entregador, não quando a cozinha atrasa. Leia o nome da etapa antes de cobrar alguém.
- Use o KDS do jeito certo. O relatório mede o tempo entre os cliques. Se a equipe deixa para avançar tudo no fim, os tempos ficam distorcidos.
- Compare períodos iguais. Uma semana com feriado ou com promoção forte tem volume diferente; compare semana com semana parecida.
Ligação com outras partes do sistema
Os dados vêm do KDS, a tela da cozinha, e das etapas que você configura em cada setor do KDS: é por isso que o funil mostra exatamente as etapas da sua cozinha. Os pedidos chegam ao KDS de todos os canais (PDV, app de delivery, mesa e comanda, integrações e a IA que tira pedido no WhatsApp), então o relatório mede a cozinha inteira, não só um canal. Os nomes do ranking são os funcionários cadastrados que usam o KDS com o próprio acesso.
Perguntas frequentes
De onde o relatório tira o tempo de cada etapa?
Dos cliques que a equipe dá no KDS para avançar cada item de uma etapa para a próxima. O tempo entre um clique e o outro é o tempo daquela etapa, e o relatório mostra a média do período por setor, por produto e por funcionário.
Por que a pizza que aparece no topo da lista não é o Maior Gargalo?
Porque o cartão Maior Gargalo só considera produtos que saíram pelo menos duas vezes no período. Um item vendido uma única vez pode ter um tempo alto por acaso e não representa o que atrasa a cozinha no dia a dia.
O que significam as cores do Funil de Produção?
Verde quando a etapa leva em média menos de 8 minutos, amarelo de 8 a menos de 15 minutos e vermelho a partir de 15 minutos. As cores servem para achar rápido a etapa que mais segura o pedido em cada setor.
Dá pra ver o tempo de um produto só?
Dá. Digite parte do nome no campo Filtrar Produto, por exemplo Calabresa, e a tela passa a mostrar os tempos só dele. Apague o texto para voltar a ver todos os produtos do período.