Monitor de Operação: cada pedido em cada fase, ao vivo, e o gargalo da pizzaria
O Monitor de Operação mostra ao vivo em que fase está cada pedido, do preparo até finalizado, com os tempos médios de vida, produção e rua e a marca da etapa que é o gargalo.
O Monitor de Operação é um quadro ao vivo que mostra em que fase está cada pedido da pizzaria, desde a espera pelo preparo até o pedido finalizado. Além das colunas com os pedidos, ele traz os tempos médios do período e marca a etapa que está segurando a operação. É um recurso do plano Elite, pensado para a gerência e para uma TV de acompanhamento.
A ideia é simples: enxergar onde o tempo está sendo perdido. Pedido demora porque a cozinha está lenta, porque fica pronto esperando motoboy ou porque a rota está longa? O monitor separa cada pedaço.
Por que acompanhar a operação por fase
O cliente sente o tempo total, mas o dono só consegue melhorar o que enxerga em partes. Quando a vida do pedido de delivery está muito maior que o tempo de produção, o problema está fora da cozinha. Quando uma etapa do KDS acumula pedidos e tem o maior tempo típico, é ali que vale mexer primeiro. O monitor transforma essa conversa em números do próprio período.
Passo a passo: período e cartões de tempo
- No menu Aplicativos, clique em Monitor de Operação. O título mostra quantos pedidos estão em andamento.
- Escolha o período: Últimas 24h (padrão), Turno atual, Hoje ou Personalizado, com data e hora de início e de fim. O Turno atual começa na abertura do caixa que ainda está aberto; sem caixa aberto, começa à meia-noite, e a madrugada antes das 6 horas conta como a noite anterior.
- Ao lado do seletor aparecem a janela usada e a hora da última atualização. A tela se atualiza a cada mudança de pedido e, por segurança, a cada 20 segundos.
- Os cartões de cima trazem os tempos médios do período: Vida Delivery (da entrada do pedido até chegar na mão do cliente), Vida Balcão/Mesa (até ser concluído), Produção · Delivery e Produção · Balcão/Mesa (só o tempo dentro da cozinha) e Na rua (do despacho até a entrega).
- Embaixo de cada tempo aparecem quantos pedidos entraram na conta e o maior tempo. Quando algum pedido fechou sem passar pela cozinha, o cartão avisa quantos ficaram de fora.
- O ponto de interrogação de cada cartão abre a explicação do que aquele número mede.
Vida e produção são calculadas com o mesmo conjunto de pedidos, os que têm os dois tempos. Por isso a produção nunca aparece maior que a vida, e as duas podem ser comparadas lado a lado.
As colunas do quadro
- Esperando preparo: pedido que entrou e ainda não teve nenhum item iniciado na cozinha.
- Uma coluna por etapa do seu KDS: os nomes vêm das etapas configuradas nos setores da cozinha. O pedido fica na etapa do item mais atrasado.
- Pronto p/ despacho: pedido pronto esperando sair.
- Em rota: delivery que já saiu, com o primeiro nome do motoboy.
- A finalizar: pedido já entregue ou servido que só aguarda ser concluído no sistema.
- Finalizado: o contador mostra o total do período, e a coluna exibe os pedidos mais recentes.
No topo de cada coluna ficam a quantidade de pedidos e o tempo típico que o pedido fica parado ali, que é a mediana do período: metade dos pedidos passou até aquele tempo na etapa. Quando aparece pior, é o maior tempo do período, quase sempre um pedido esquecido na tela e avançado bem depois. A coluna mais lenta, acima de 10 minutos, ganha a borda vermelha e a marca de gargalo. O link O que significam os tempos das colunas abaixo? explica essas contas.
O cartão de cada pedido
Cada cartão traz o número do pedido, o tipo (Mesa, Comanda, Delivery ou Balcão), o nome do cliente, a quantidade de itens e o tempo de vida do pedido, que fica âmbar aos 15 minutos e vermelho aos 30. Na coluna Em rota aparece o motoboy, nos deliveries aparece o bairro e na coluna Finalizado aparece o valor. Um clique no cartão abre a janela completa do pedido, com itens, pagamento e ações.
Dicas e cuidados
- Compare vida e produção. Se a vida é bem maior, o tempo está sendo perdido fora da cozinha, esperando motoboy ou na rua.
- Olhe o pior tempo com cuidado: ele serve de alerta para card esquecido, não de diagnóstico.
- Pedidos cancelados não entram nas médias do período.
- Quando as colunas não cabem na tela, o quadro rola para o lado.
Como o monitor se liga ao resto do sistema
As colunas seguem o status real dos pedidos e as etapas do KDS da loja. Quando a cozinha avança uma etapa, quando o pedido é despachado para um motoboy, entregue ou concluído no caixa, o cartão muda de coluna sozinho. Os tempos da rua vêm do despacho e da confirmação de entrega no app do motoboy.
Perguntas frequentes
O que é o gargalo marcado no Monitor de Operação?
É a coluna mais lenta do período, quando o tempo passa de 10 minutos. Ela ganha a borda vermelha e a palavra gargalo no topo, para mostrar a etapa onde o pedido mais fica parado e onde vale agir primeiro.
Qual a diferença entre vida do pedido e tempo de produção?
A vida vai da entrada do pedido até chegar na mão do cliente, ou até ser concluído no balcão e na mesa. A produção é só o tempo dentro da cozinha. Se a vida é muito maior, o atraso está fora da cozinha.
Posso ver só o turno de hoje?
Sim. No seletor de período, escolha Turno atual, que começa na abertura do caixa ainda aberto, ou Hoje, que começa à meia-noite. Também dá para escolher Personalizado e informar data e hora de início e de fim.
O Monitor de Operação está em todos os planos?
Não. O Monitor de Operação faz parte do plano Elite. Nos outros planos, o item do menu mostra o recurso e o que ele oferece, com a opção de conhecer o plano que libera a tela.