Melhoria Estoque e compras 24/10/2026

Estoque: saída pela ficha técnica e produção fora do custo da mercadoria

Agora dá para dar saída de um produto pela ficha técnica, como a pizza que foi para a janta da equipe, e a matéria-prima usada em produção não entra mais no custo da mercadoria vendida até a receita produzida ser vendida.

O que mudou

Várias melhorias no estoque, a partir de casos reais das lojas:

Saída pela ficha técnica: a pizza que foi para a janta da equipe ou para degustação agora pode ser lançada como saída do produto. O sistema baixa os insumos da ficha técnica, como já fazia na perda, mas registra como saída e não como perda.
Produção fora do CMV: a matéria-prima que sai do estoque para uma produção interna, como uma massa ou um molho produzido na loja, não é mais somada como consumo no custo da mercadoria vendida. Ela entra no custo quando a receita produzida é vendida. A receita produzida também deixou de ser contada como compra, o que inflava o custo.
Conferência de estoque: quando há lançamentos manuais feitos depois da contagem, como notas atrasadas lançadas horas depois, a conferência pergunta se cada lançamento já estava refletido na contagem ou se aconteceu depois, em vez de decidir sozinha.
Correção em dobro: se a diferença de uma conferência já foi corrigida à mão, o sistema recusa corrigir de novo pela produção que a causou, para não descontar o mesmo erro duas vezes.

Por que isso importa na operação

O custo da mercadoria vendida é um dos números mais importantes da pizzaria. Quando a produção interna era somada como consumo e a receita produzida como compra, o custo aparecia maior do que era, e a margem parecia pior do que de fato estava.

Saída que não é perda também precisa de um lugar certo: a pizza da janta da equipe não é desperdício, mas os insumos dela saíram. Registrar como saída mantém o estoque certo sem bagunçar o relatório de perdas.

Na conferência, lançamentos atrasados eram a principal fonte de diferença falsa: uma nota lançada depois da contagem fazia o sistema achar que faltava mercadoria.

Como usar

Para dar saída de um produto, use a tela de lançamentos do estoque e escolha a saída do produto: os insumos da ficha técnica são baixados sozinhos.

O cálculo do custo da mercadoria com a produção fora dele vale automaticamente nos relatórios.

Na conferência, ao finalizar, o sistema mostra os lançamentos manuais feitos depois da contagem. Para cada um, diga se a contagem já considerava o lançamento ou se ele aconteceu depois. Com isso, a diferença calculada fica certa.

Perguntas frequentes

Pizza da janta da equipe conta como perda?

Não precisa. Lance como saída do produto: os insumos da ficha técnica são baixados e o lançamento fica como saída, fora do relatório de perdas.

Por que a conferência pergunta sobre lançamentos feitos depois da contagem?

Porque o sistema não tem como saber se uma nota lançada depois já estava na prateleira contada. Você diz e a diferença fica certa.

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Estoque: saída pela ficha técnica e produção fora do custo da mercadoria

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