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Correção Financeiro

Composição da Quebra conta o cancelamento marcado como perda

No DRE, a Composição da Quebra passou a contar os pedidos cancelados com a opção de marcar os itens como perda. Antes eles ficavam de fora, e o valor sem explicação aparecia maior do que era.

O que mudou

Quando um pedido é cancelado, o sistema pergunta se algum item deve ser marcado como perda. Se o produto já tinha sido preparado e foi para o lixo, ou foi dado ao cliente, a loja marca e os insumos saem do estoque como perda de cancelamento.

O card de Perdas e Desperdício do DRE sempre contou essas perdas. Já a Composição da Quebra, logo abaixo, deixava esses cancelamentos de fora. Ela mostra o que explica a quebra do período (desperdício, acerto de contagem, cortesia e cancelamento, consumo interno) e o que sobra sem explicação. Com os cancelamentos fora, a conta não fechava com o card de perdas, e o valor sem explicação aparecia maior do que era de verdade.

Agora a Composição da Quebra conta o cancelamento marcado como perda, do mesmo jeito que o card. O pedido cancelado sem marcar perda, em que os insumos voltam para o estoque, continua fora, porque ali não houve perda.

Por que isso importa na gestão da pizzaria

O valor sem explicação da quebra é o número que mais preocupa o dono: é insumo que saiu do estoque sem nenhum registro. Pode ser porção maior que a ficha técnica, desperdício que ninguém lançou ou até sumiço de mercadoria. É ali que a loja decide se precisa apertar o controle, refazer a ficha técnica ou conversar com a equipe.

Quando esse número vem inflado, a loja investiga um problema que não existe. Numa semana com muitos cancelamentos marcados como perda, a diferença podia chegar a algumas centenas de reais, que já estavam explicadas pelo próprio lançamento da equipe. Com a correção, o valor sem explicação mostra só o que de fato ninguém registrou, e as perdas de cancelamento aparecem no lugar delas, separadas por natureza.

Onde conferir

Não é preciso fazer nada: a correção vale para todos os períodos, inclusive os já fechados. Se você anotou o valor sem explicação de semanas anteriores, vale abrir o DRE de novo.

Perguntas frequentes

O pedido cancelado sem marcar perda também entra na quebra?

Não. Sem marcar perda, os insumos voltam para o estoque e não houve perda. Só entra o cancelamento em que a loja marcou os itens como perda.

Por que o valor sem explicação da quebra diminuiu?

Porque os cancelamentos marcados como perda agora entram na conta como perda lançada. Antes eles ficavam de fora e o valor sem explicação ficava maior do que era.

Preciso refazer algum lançamento?

Não. A correção vale sozinha para todos os períodos, inclusive os já fechados. Basta abrir o DRE de novo.

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