Validade dos insumos: lotes, etiquetas e baixa dos vencidos (plano Elite)

A guia Validade, do plano Elite, controla os lotes dos insumos da pizzaria pela data de vencimento. Não é só um relatório: daqui você imprime a etiqueta, ajusta a validade, dá baixa no que venceu e registra um lote novo.

Por que controlar a validade por lote

Na cozinha de uma pizzaria, o mesmo insumo chega em compras diferentes, com datas diferentes. Sem controle por lote, o produto mais antigo fica no fundo da geladeira, o novo é usado primeiro e o antigo vence esquecido. Isso vira desperdício, prejuízo e risco de servir algo fora do prazo.

Com a guia Validade, cada lote tem a sua data, a lista mostra primeiro o que é mais urgente e a etiqueta impressa deixa a data visível no próprio pote. Dar baixa no vencido aqui também registra a perda, que aparece no relatório de Perdas.

Os contadores do topo

Os três números do topo mostram:

• quantos lotes já venceram e precisam de baixa;
• quantos vencem nos próximos 7 dias;
• quantos lotes têm validade cadastrada.

A lista de lotes, as cores e a busca

A lista vem ordenada pela urgência. Cada lote mostra o insumo, o depósito onde ele está, a validade com uma cor, a quantidade e o código do lote:

• Vermelho: vencido.
• Amarelo: vence em até 7 dias.
• Verde: no prazo.

Use a busca pelo insumo ou pelo código do lote. Marque Mostrar sem validade para ver também o estoque que ainda não tem data cadastrada.

Ações de cada lote

• Impressora: imprime a etiqueta de validade na impressora de etiquetas da loja.
• Lápis: muda a data e a observação do lote.
• Lixeira: dá baixa no lote como perda.

Marcando vários lotes, você dá baixa em todos de uma vez, como os vencidos da semana. Se os lotes marcados forem do mesmo insumo, aparece Transferir para lote, que passa a quantidade de um lote para outro (útil quando dois potes foram juntados).

Registrando um novo lote

1. Clique em Novo lote.
2. Escolha o insumo e o jeito de registrar:
   • Entrada nova: soma a quantidade no estoque, como uma compra.
   • Etiquetar existente: só coloca a validade no que já está na prateleira, sem somar nada.
3. Informe a quantidade e a validade e confirme.

O botão ao lado de Novo lote recarrega a lista.

Dicas para a rotina de validade

• Olhe a guia no começo do turno: o amarelo mostra o que precisa ser usado primeiro.
• Etiquete tudo que for manipulado (molho, frios porcionados): a etiqueta também pode ser impressa pela Visão Geral do Estoque, com data de manipulação e observação.
• Use Etiquetar existente para começar o controle com o que já está na prateleira, sem bagunçar o saldo.
• Dê baixa no vencido pela própria guia: a perda fica registrada e aparece no relatório de Perdas com o valor.

Ligação com o resto do estoque

O cartão Vencendo da Visão Geral também avisa o que vence nos próximos 7 dias. A baixa de um lote vencido tira do estoque e entra no relatório de Perdas. Nas lojas com mais de um depósito, cada lote mostra em qual depósito está.

Montando a rotina de validade na cozinha

O controle só funciona se virar hábito. Uma rotina simples que costuma dar certo em pizzaria:

1. Na chegada da compra: registre a validade e o lote (na nota fiscal, na entrada manual ou em Novo lote) e imprima a etiqueta dos itens que vão para potes ou para a geladeira.
2. Na manipulação: molho, frios porcionados e outros preparos ganham etiqueta com a data de manipulação e a validade, impressa pela Visão Geral do Estoque.
3. No começo do turno: abra a guia Validade, veja o que está em amarelo e combine com a cozinha usar esses lotes primeiro.
4. No fim da semana: marque os lotes vencidos e dê baixa em massa, para o estoque e o relatório de Perdas ficarem corretos.

Com essa rotina, o primeiro que vence é o primeiro que sai, e a guia deixa de ser uma lista de prejuízo para virar um aviso antecipado. O número de lotes com validade cadastrada, no terceiro contador do topo, mostra quanto do estoque já está sob controle: quanto mais perto do total de lotes, mais confiável é o aviso de vencimento.

Estoque sem validade cadastrada

Ao começar a usar a guia, boa parte do estoque ainda não tem data. Marque Mostrar sem validade para enxergar esses itens e use Novo lote com a opção Etiquetar existente para colocar a data no que já está na prateleira, sem mudar o saldo. Comece pelos insumos perecíveis e mais caros, como queijos, frios e molhos; os itens secos e de longa duração podem entrar depois, aos poucos.