Estoque da pizzaria: Visão Geral dos insumos, custo, nível mínimo e conversão de unidades

A Visão Geral do Estoque é a lista de todos os insumos da sua pizzaria, com o saldo, o custo e o nível de cada um. A baixa acontece sozinha a cada pedido vendido, pela ficha técnica dos produtos, então o número que aparece na tela acompanha o movimento da loja sem ninguém precisar anotar nada. Na faixa de cima ficam as outras seções do estoque (Conferência, Entradas e Saídas, Perdas, Fichas e Produção e as demais), cada uma com o seu tutorial.

É a tela que você abre quando quer responder perguntas do dia a dia: quanto tenho de muçarela, o que está acabando, quanto dinheiro está parado na prateleira e qual insumo está com custo estranho.

Por que um controle de estoque organizado faz diferença na pizzaria

Numa pizzaria, o dinheiro some em detalhes: um saco de farinha que ninguém lembrou de pedir, uma caixa de calabresa que venceu no fundo da geladeira, um custo lançado errado que deixa a pizza com preço abaixo do que ela custa de verdade. Quando o estoque fica só na cabeça de alguém ou numa planilha, esses furos aparecem tarde, normalmente no fim do mês ou no meio do sábado à noite.

Com a Visão Geral, a baixa automática pela ficha técnica mostra quanto saiu de cada insumo, o nível mínimo avisa o que precisa de reposição antes de faltar, e o custo de cada insumo alimenta o custo das suas pizzas. Um cadastro bem feito aqui é o que faz a baixa de cada pedido sair certa e o CMV (custo da mercadoria vendida) refletir a realidade.

Cartões de resumo e filtros

No topo, quatro cartões resumem o estoque:

• Valor em estoque: a soma do saldo vezes o custo de cada insumo, ou seja, quanto dinheiro está parado na prateleira.
• Itens cadastrados: o total de insumos.
• Abaixo do mínimo: o que precisa de reposição.
• Vencendo: o que vence nos próximos 7 dias.

Clicando em Abaixo do mínimo ou em Vencendo, a lista já passa a mostrar só esses itens.

Logo abaixo ficam os filtros. A busca procura pelo nome ou pelo código do insumo, e ao lado estão categoria, fornecedor e status. No status, além de abaixo do mínimo, acima do máximo e vencendo, dá para ordenar pelo maior ou pelo menor valor em estoque. Esse filtro é ótimo para achar um item cadastrado com custo ou quantidade errados: o que aparece no topo com um valor absurdo quase sempre é erro de cadastro.

As colunas da tabela, uma por uma

• Produto: o nome do insumo, o código de integração e os selos Pausado, Desativado e quantos dias faltam para vencer.
• Categoria: pode ser trocada na própria linha e salva na hora.
• Nome Ficha: como o insumo aparece na ficha técnica, se você quiser um nome diferente do usado no estoque.
• Nível: o mínimo, o máximo e uma barra, que fica vermelha quando o item está no mínimo ou abaixo dele.
• Custo: editável na própria linha.
• Est., Fator e Rec.: a conversão de unidades. Você compra a muçarela em quilo, a receita usa em gramas, e o fator (no caso, 1000) liga uma coisa na outra.
• Saldo: a quantidade em estoque, com a equivalência na unidade da receita.
• Valor: quanto aquele item representa em dinheiro no estoque.

Ações de cada insumo

Na última coluna ficam as ações de cada linha:

• Pausar (botão de ligar e desligar): faltou calabresa? A janela mostra todos os produtos que usam aquele insumo na ficha técnica. Ao confirmar, com a senha do gerente, eles saem do cardápio até você reativar. Se a loja tiver iFood ou 99 ligados, aparece também a opção de pausar nesses aplicativos.
• Histórico de custo (gráfico): mostra como o custo do insumo mudou no período escolhido, compra a compra, com o motivo de cada mudança. Em cima, o sistema confere o custo atual com as notas de compra: se uma entrada errada bagunçou a média, ele mostra o valor certo e o botão para recalcular.
• Etiqueta de validade (impressora): sai na impressora de etiquetas da loja. Escolha um lote ou crie um novo, informe a data de manipulação, a validade, uma observação (como o lugar onde ele fica) e quantas cópias quer imprimir.
• Editar (lápis) e Excluir (lixeira), que pede a senha de um gerente.

Para mexer em vários insumos de uma vez, marque as caixinhas da esquerda. Aparece a barra de ações em massa: pausar e despausar, trocar a categoria ou o fornecedor, desativar ou reativar, e excluir. Desativar tira o insumo da conferência digital e da lista do pedido de compra, sem apagar nada do histórico.

Como cadastrar um novo insumo

1. Clique em Novo insumo.
2. Preencha o nome, a categoria e, se usar integração, o código.
3. Em Unidades e conversão, diga como você compra, o fator e como a receita usa.
4. Informe o custo, o estoque atual, o mínimo, o máximo e a validade, que vira o primeiro lote.
5. Em tolerância no inventário, coloque a diferença aceita na conferência sem pedir senha.
6. Mais embaixo ficam o nome na ficha técnica, os fornecedores e três opções: se o insumo conta no custo da mercadoria vendida, se aparece na conferência digital e se pode ser vendido direto (como um refrigerante).
7. Clique em Criar insumo.

Em Categorias e Unidades você cria, renomeia e exclui as categorias e as unidades de medida do estoque, cada uma na sua aba.

Lista de compras, reposição urgente e importação de nota

• Imprimir lista: monta uma lista de compras em PDF. Escolha o período de consumo, se quer mostrar o estoque, o mínimo e o máximo, filtre por nome ou categoria e desmarque o que não quer na lista. Depois é só gerar o PDF.
• Reposição urgente: junta todos os itens abaixo do mínimo e gera um pedido de compra em rascunho, já com a quantidade sugerida para repor cada um. Você confere e segue pela tela de Pedidos de Compra.
• Importar nota: dá entrada numa nota de compra pelo arquivo (XML, PDF ou foto da nota) ou digitando os itens à mão. A leitura automática ajuda, mas a conferência da nota continua sendo feita por você antes da entrada. A tela de Notas Fiscais tem tutorial próprio.

Dicas e erros comuns no cadastro de insumos

• Fator de conversão errado é o erro mais caro. Se a receita usa gramas e o estoque está em quilo, o fator precisa ser 1000. Um fator errado faz cada pedido baixar mil vezes mais (ou menos) do que deveria.
• Use o filtro de maior valor em estoque de vez em quando: um item com valor desproporcional costuma ser custo ou saldo digitado errado.
• Cadastre mínimo e máximo dos insumos que mais giram (muçarela, farinha, calabresa, molho, caixas). Sem eles, o cartão Abaixo do mínimo e a Reposição urgente não têm como avisar.
• Prefira desativar a excluir um insumo que você parou de usar: ele some da conferência e da lista de compras, e o histórico continua lá.

Como a Visão Geral se liga ao resto do sistema

Cada venda baixa os insumos pela ficha técnica; cada nota de compra soma o estoque e atualiza o custo médio; as perdas e a conferência ajustam o saldo. Tudo isso aparece aqui, insumo por insumo. Pausar um insumo tira do cardápio os produtos que dependem dele, e o custo de cada insumo é o que forma o custo das pizzas e o CMV dos relatórios.