Entradas e Saídas do estoque: entrada, saída, perda e balanço com histórico
Em Entradas e Saídas você lança à mão entrada, saída, perda e balanço do estoque, baixa um produto pela ficha técnica e acompanha o histórico de cada movimento, com correção.
Em Estoque → Entradas e Saídas você lança à mão tudo o que mexe no estoque fora dos pedidos e acompanha o histórico de cada movimento, inclusive as baixas automáticas das vendas. É a tela para registrar a compra que veio sem nota, a pizza que caiu no chão, o insumo que estragou ou o saldo que você contou e quer acertar.
Por que lançar cada movimento faz o estoque bater
As vendas baixam o estoque sozinhas pela ficha técnica, e as notas fiscais somam quando você dá entrada. Mas a operação de uma pizzaria tem muito movimento que não passa por pedido nem por nota: o queijo que mofou, a massa que passou do ponto, a caixa de refrigerante comprada no mercado da esquina, a pizza que voltou errada. Se esses movimentos não forem lançados, o saldo do sistema vai se afastando da prateleira, e a conferência vira uma surpresa todo mês.
Lançando aqui, o saldo acompanha a realidade, as perdas aparecem no relatório de Perdas com valor em reais, e cada movimento fica no nome de quem lançou.
Os quatro tipos de lançamento
Em Nova Movimentação, escolha o tipo:
- Entrada: soma no estoque, como uma compra sem nota.
- Saída: tira do estoque.
- Perda: também tira, e aparece no relatório de Perdas.
- Balanço: coloca o saldo exato que você contou, no lugar do que estava. Não é uma soma nem uma subtração: o saldo passa a ser o número informado.
Baixar pela ficha técnica
Na saída e na perda aparece a opção Baixar pela ficha técnica. Em vez de escolher um insumo, você escolhe a pizza ou o produto e o tamanho, e o sistema baixa cada ingrediente da receita de uma vez. É o jeito certo de registrar a pizza que caiu no chão ou que saiu errada: em vez de lançar muçarela, molho, massa e cobertura um por um, um lançamento só tira tudo na proporção da ficha. Produto sem ficha técnica aparece com um aviso na lista.
Passo a passo de um lançamento
- Escolha o tipo em Nova Movimentação.
- Escolha o ingrediente e digite a quantidade.
- Na unidade, escolha a de estoque (como quilo) ou a de uso (como grama). O sistema converte pelo fator do cadastro.
- Escreva o motivo, que aparece depois no histórico e no relatório de Perdas.
- Na entrada, dá para informar a validade do lote. O depósito diz de onde o insumo sai ou para onde entra.
- Clique em Confirmar lançamento. Aparece o resumo com o item, a quantidade, o valor e o estoque antes e depois. Se a quantidade parecer fora do normal, o aviso aparece em vermelho.
- Confirme com o seu usuário e a sua senha. O lançamento fica no seu nome.
O histórico de movimentos
Ao lado fica o histórico, com a data, o item, o pedido, o tipo, a quantidade, o depósito e o motivo. As vendas aparecem como saída, com o número do pedido, então dá para ver exatamente quais pedidos baixaram um insumo. Filtre por categoria, tipo e depósito, pelo número do pedido, ou busque pelo item ou pelo motivo. A lista vai carregando mais linhas conforme você rola.
Clicando numa linha abre o detalhe do movimento: quem lançou, quando aconteceu, quando foi lançado no sistema, a quantidade e o motivo.
Como corrigir um lançamento errado
Lançou errado? O lápis da coluna Corrigir mostra a quantidade que foi lançada e pede a certa. A linha errada não some: ela fica marcada como corrigida, e a correção entra como um lançamento novo, o que mantém a trilha do que aconteceu. Se a entrada veio de uma nota fiscal, a correção ajusta também a nota e a conta a pagar.
Dicas e erros comuns
- Perda ou saída? Registre como Perda o que estragou, venceu, caiu ou foi feito errado. Assim o valor aparece no relatório de Perdas e você sabe quanto dinheiro foi para o lixo. Saída fica para o que saiu por outro motivo.
- Cuidado com a unidade: 500 em quilo é muito diferente de 500 em grama. Confira a unidade antes de confirmar; o resumo mostra o estoque antes e depois justamente para pegar esse erro.
- Use Balanço só quando contou de verdade. Para o balanço completo da loja, prefira a Conferência, que faz a contagem cega e registra as divergências com o prejuízo.
- Escreva um motivo útil ("pizza caiu no salão", "queijo mofado"): no fim do mês, é ele que explica as perdas.
💡 Compra com nota? Use Notas Fiscais em vez de uma entrada manual: a nota soma o estoque, atualiza o custo médio e já cria a conta a pagar.
Ligação com o resto do estoque
Cada lançamento muda o saldo que aparece na Visão Geral, entra no Relatório de Consumo do período e, quando é perda, no relatório de Perdas. As correções de entradas de nota refletem na própria nota e na conta a pagar do Financeiro.
Perguntas frequentes
Como lanço uma pizza que caiu no chão?
Em Nova Movimentação, escolha Perda e marque Baixar pela ficha técnica. Escolha a pizza e o tamanho, e o sistema baixa cada ingrediente da receita de uma vez. O valor aparece depois no relatório de Perdas.
Qual a diferença entre Saída e Balanço?
Saída tira uma quantidade do estoque. Balanço substitui o saldo pelo número exato que você contou, sem somar nem subtrair. Para o balanço completo da loja, com contagem cega e divergências, use a tela de Conferência.
Lancei a quantidade errada. Dá para apagar?
A linha não é apagada: use o lápis da coluna Corrigir e informe a quantidade certa. A linha errada fica marcada como corrigida e a correção entra como um lançamento novo. Se era entrada de nota, a nota e a conta a pagar também são ajustadas.
As vendas aparecem no histórico?
Sim. As baixas automáticas das vendas aparecem como saída, com o número do pedido. Dá para filtrar pelo número do pedido e ver exatamente quais insumos cada venda baixou.