Relatório de Consumo: insumos usados, comprados e perdidos, e o CMV da pizzaria
Mostra quanto de cada insumo a pizzaria usou, comprou ou perdeu num período e quanto custou: a base para acompanhar o CMV, com visões separadas e PDF.
O Relatório de Consumo, em Estoque → Relatório Consumo, mostra quanto de cada insumo a pizzaria usou, comprou ou perdeu num período e quanto isso custou. É a base para acompanhar o CMV, o custo da mercadoria vendida, e para entender para onde foi cada quilo de muçarela, farinha ou calabresa.
Por que acompanhar o consumo de insumos
O preço da pizza só fecha a conta se o custo dos ingredientes estiver sob controle. Quando o queijo sobe ou a cozinha passa a colocar mais do que a ficha manda, a margem cai sem ninguém perceber. O relatório de consumo põe esse custo à vista, insumo por insumo, e separa o que saiu pelas vendas do que saiu por perda, cortesia ou acerto de contagem. Assim você enxerga se o problema é o preço de compra, o desperdício ou a porção.
As colunas da tabela
Cada linha é um insumo, com:
- a categoria;
- quanto tem em estoque agora;
- a quantidade do período, na unidade de uso (a coluna se chama Qtd em Saída e mantém esse nome em todas as visões, mesmo quando o número é de entrada);
- o custo, na coluna Custo CMV.
Se a lista for grande, ela vai carregando mais linhas conforme você rola a página.
Saídas por ficha técnica (a visão que abre)
A tela abre na visão de Saídas, o consumo pela ficha técnica: as vendas do período multiplicadas pela ficha de cada produto. Por isso o aviso logo acima diz Base ficha técnica e lembra o que esse número não inclui: perda, cortesia e acerto de contagem.
Nessa visão aparece também a coluna Produção: o insumo que saiu do estoque numa ordem de produção, como a farinha que virou massa. Ela fica separada porque não é venda. O custo dessa farinha já entra no CMV pela ficha da pizza vendida, então somar as duas coisas contaria o mesmo custo duas vezes.
💡 Ficha técnica é tudo: a visão de Saídas só é tão boa quanto as fichas técnicas dos produtos. Produto vendido sem ficha não baixa insumo nenhum, e o consumo dele não aparece aqui. Confira as fichas em Estoque → Fichas e Produção.
As outras visões do relatório
No seletor de visão, cada opção responde uma pergunta diferente:
- Entradas Totais: o que entrou no estoque, somando Compra e Estorno (devolução de pedido cancelado). As colunas Compra e Estorno abrem esse total.
- Perdas: o que saiu sem venda, separado em Desperdício, Acerto de contagem e Cortesia. Dá para ver todas juntas ou uma natureza de cada vez. Aqui a base é o kardex, os movimentos reais do estoque, e o aviso da tela explica por que o número pode diferir da guia de Perdas.
- Apenas Estornos: só os estornos de pedidos cancelados, que já estão contidos nas entradas.
- Saldo Líquido: tudo que mexeu no saldo no período, entrada menos saída, incluindo os ajustes.
⚠️ Detalhe da tela: nas visões filtradas por uma natureza só (só Desperdício, só Acerto ou só Cortesia), as colunas que decompõem as perdas não aparecem; elas só aparecem em Perdas com todas as naturezas juntas. O total de cada insumo continua certo.
Período, busca e Total na Tela
- O período tem os atalhos de sempre: 3 dias, 7 dias, semana, mês atual, um mês já fechado ou as datas em De e Até.
- A busca filtra por insumo ou por categoria.
- O Total na Tela soma o custo só do que está aparecendo. Útil para ver, por exemplo, quanto custaram só os laticínios no mês.
Exportar em PDF
O botão PDF baixa o relatório do jeito que está na tela, com o período e a visão escolhidos. Serve para guardar o fechamento do mês ou mandar para o contador.
Como ler o custo e o CMV
O CMV é quanto custaram os ingredientes de tudo o que foi vendido. No relatório, a coluna Custo CMV mostra esse valor por insumo, e a soma da visão de Saídas é o CMV de ingredientes do período. Nas visões que usam os movimentos do estoque (Entradas, Perdas, Estornos e Saldo Líquido), o custo de cada linha é a quantidade multiplicada pelo custo do insumo registrado no momento de cada movimento. Por isso, quando o preço de um insumo sobe, o relatório reflete o custo da época em que a mercadoria entrou ou saiu, e não o preço de hoje.
Compare sempre períodos parecidos: um mês com o mês anterior, ou uma semana com a semana anterior. Se as vendas foram parecidas e o custo de um insumo disparou, olhe primeiro o preço de compra na guia Notas Fiscais; se o preço não mudou, o problema está na porção ou na perda.
Como usar o relatório no dia a dia
- No fim do mês, abra Saídas com o mês fechado e veja quais insumos mais pesaram no custo.
- Troque para Perdas e compare: insumo com muita perda é sinal de desperdício, validade vencida ou contagem errada.
- Olhe Entradas Totais para conferir o que foi comprado no mesmo período.
- Exporte o PDF e use junto com o Balancete (DRE) do Financeiro para ver o peso do CMV no faturamento.
Perguntas frequentes
Por que o consumo da visão Saídas é diferente do que realmente saiu do estoque?
Porque Saídas é calculada pela ficha técnica: vendas vezes a receita de cada produto. Ela não inclui perdas, cortesias nem acertos de contagem, que aparecem na visão Perdas. Para ver tudo que mexeu no saldo, use a visão Saldo Líquido.
O que é a coluna Produção e por que ela fica separada?
É o insumo que saiu numa ordem de produção, como a farinha usada para fazer a massa da casa. Ela não é venda, e o custo desse insumo já entra no CMV pela ficha da pizza vendida, então fica separada para não contar o mesmo custo duas vezes.
Por que o total de perdas aqui não bate com a guia Perdas?
No Relatório de Consumo a base das perdas são os movimentos reais do estoque, o kardex, e a tela mostra um aviso explicando essa diferença. A guia Perdas tem filtros e regras próprias de apresentação, então os dois números podem diferir no mesmo período.
Consigo mandar esse relatório para o contador?
Sim. O botão PDF baixa o relatório exatamente como está na tela, com o período e a visão escolhidos. Escolha o mês fechado, a visão desejada e exporte para enviar ou arquivar.