Ordens de Produção: planejar a massa e o molho e dar entrada no estoque
Nas Ordens de Produção você planeja o que a cozinha vai preparar e registra a produção: os insumos da ficha técnica são baixados e o item pronto entra no estoque.
Nas Ordens de Produção, dentro do Estoque, você planeja o que a cozinha precisa preparar, como a massa e o molho do dia, e, quando o preparo fica pronto, registra a produção: o sistema baixa os insumos da ficha técnica e dá entrada do item pronto no estoque.
É o passo que liga a receita (montada em Fichas e Produção) ao estoque de verdade.
Por que registrar a produção
Quando a cozinha faz a massa da semana, ela consome farinha, água, fermento, sal e azeite e gera bolinhas de massa prontas. Se isso não for registrado, o estoque de farinha fica maior do que é, a massa pronta não aparece no estoque e o custo dos produtos fica sem base. Com a ordem de produção, a cozinha sabe o que fazer e quanto separar, e o estoque registra o que foi feito, no dia certo, com reflexo nos relatórios de estoque, consumo e CMV.
A lista de ordens e os status
Cada linha é uma ordem, com o número, o status, o dia e a hora agendados, a receita (com a observação logo embaixo) e a quantidade a fazer, em lotes. Um lote é a receita inteira da ficha técnica: se a ficha da massa rende uma certa quantidade de bolinhas, dois lotes rendem o dobro.
- Pendentes (amarelo): ainda falta fazer. A lista abre nelas.
- Executadas (verde): já foram produzidas.
- Canceladas (cinza): não vão mais ser feitas.
- No filtro de status dá para ver também todas de uma vez.
A busca acha a ordem pelo nome da receita. O período filtra pelo dia agendado: 3 ou 7 dias, a semana, o mês atual, um mês já fechado, ou as datas que você quiser em De e Até.
⚠️ Ordens futuras: o atalho Mês atual vai só até hoje. Para ver as ordens agendadas para os próximos dias, ajuste a data Até.
Como criar uma ordem de produção
- Clique em Nova Ordem.
- Escolha a receita. Aparecem só os itens que têm rendimento na ficha técnica.
- Informe a data e a hora em que a cozinha deve fazer.
- Diga quantos lotes e, se quiser, escreva uma observação.
- Clique em Salvar. A ordem entra na lista como pendente.
Nas ações de cada ordem, a impressora gera a ficha de produção em PDF, com os insumos a separar já multiplicados pela quantidade de lotes, o rendimento esperado e o modo de preparo, para a cozinha seguir. Enquanto a ordem está pendente, o lápis abre a mesma janela, para editar.
Registrando a produção (Marcar como feito)
- Quando a cozinha terminar, clique no botão dos dois tiques, Marcar como feito.
- A janela confirma o que vai acontecer: baixar os insumos da ficha e dar entrada do item pronto.
- No plano Elite, com mais de um depósito, escolha também em qual depósito a produção aconteceu.
- Em Dia em que foi produzido vem o dia agendado na ordem. Se a produção foi ontem e você está registrando hoje, coloque a data certa: o sistema avisa que é um lançamento retroativo, e a baixa e a entrada contam no dia escolhido nos relatórios de estoque, consumo e CMV.
- Clique em Produzir. Um gerente ou o dono escolhe o nome e digita a senha para autorizar.
Pronto: a ordem sai das pendentes e vira executada, os insumos baixam e o item pronto entra no estoque.
Cancelando uma ordem
Se uma ordem não vai mais ser feita, use o botão do círculo cortado. Ele também pede a autorização de um responsável e não mexe no estoque: a ordem só passa para cancelada, e o histórico fica registrado.
Dicas para a rotina de produção
- Planeje no começo da semana as ordens de massa e molho e imprima as fichas de produção para a cozinha.
- Marque como feito no mesmo dia sempre que possível; se esquecer, use a data correta em Dia em que foi produzido para os relatórios ficarem certos.
- Mantenha a ficha técnica atualizada em Fichas e Produção: a ordem usa a ficha do momento para calcular o que baixar.
- Cancele em vez de deixar pendente o que não vai ser feito, para a lista mostrar só o que é real.
💡 Só aparecem receitas com rendimento: se um preparo não aparece em Nova Ordem, abra a ficha dele em Fichas e Produção e preencha o Rendimento.
Como as ordens se ligam ao resto do estoque
A ordem usa a ficha técnica do preparo, montada em Fichas e Produção, para saber quais insumos baixar e quanto o lote rende. Ao produzir, a baixa dos insumos e a entrada do item pronto aparecem no histórico do estoque e entram no Relatório de Consumo e no CMV no dia escolhido. Com mais de um depósito (plano Elite), o movimento fica registrado no depósito onde a produção aconteceu. Assim, a massa pronta que você usa nas pizzas tem saldo e custo no sistema, e o estoque dos ingredientes acompanha o que a cozinha realmente gastou.
Perguntas frequentes
O que é um lote na ordem de produção?
Um lote é a receita inteira da ficha técnica, com o rendimento que está cadastrado nela. Se você pede dois lotes, o sistema multiplica os insumos e o rendimento por dois, tanto na ficha de produção impressa quanto na baixa do estoque.
Criar a ordem já baixa o estoque?
Não. A ordem pendente só planeja o preparo. A baixa dos insumos e a entrada do item pronto acontecem quando você clica em Marcar como feito, confirma em Produzir e um gerente ou o dono autoriza com a senha.
Esqueci de marcar a produção de ontem. E agora?
Marque como feito e, em Dia em que foi produzido, coloque a data em que a cozinha realmente fez. O sistema avisa que é retroativo, e a baixa e a entrada contam no dia escolhido nos relatórios de estoque, consumo e CMV.
Por que minha receita não aparece em Nova Ordem?
Só aparecem os itens que têm rendimento preenchido na ficha técnica. Abra o item em Fichas e Produção, informe o Rendimento real e ele passa a aparecer na lista de receitas da ordem.