Setores KDS: telas de produção da cozinha, etapas e expedição da pizzaria

Os Setores KDS são as telas de produção da cozinha no Aliv Hub. Cada setor vira uma tela do Monitor KDS (a cozinha digital, que troca a comanda de papel por tela) e você decide quais categorias do cardápio aparecem em cada uma: as pizzas na tela do forno, as bebidas na tela do bar, e assim por diante. É no setor também que você divide o preparo em etapas e diz para onde o item vai quando fica pronto.

A configuração fica no Cardápio, na guia Setores KDS. Ela é feita uma vez, quando você monta a cozinha no sistema, e depois só muda quando a operação muda: entrou uma chapa nova, separou o bar, criou uma bancada de porções.

Por que separar a cozinha em setores

Numa pizzaria movimentada, cada pessoa cuida de uma parte do pedido. O pizzaiolo não precisa ver o refrigerante, e quem separa as bebidas não precisa ver a pizza. Quando tudo cai numa tela só, a equipe perde tempo procurando o que é seu, item fica esquecido no meio da lista e o pedido sai incompleto.

Com os setores, cada item do pedido aparece na tela de quem faz. E com a expedição, as partes que foram feitas em lugares diferentes se encontram num ponto só, onde alguém junta, confere e libera o pedido para o balcão ou para o motoboy. Assim o pedido não sai faltando a bebida nem a sobremesa.

Os setores valem para todos os canais: pedido do caixa, da mesa, do app de delivery e das plataformas como iFood, 99Food e Anota AI. O que decide a tela é a categoria do produto, não o lugar de onde o pedido veio.

Como ler os cartões dos setores

Cada cartão da guia é um setor. No topo fica o nome (por exemplo, Cozinha, Bar ou Expedição) e, logo embaixo, quantos estágios ele tem. A lista do cartão mostra as categorias ligadas a ele: todo produto dessas categorias cai na tela desse setor.

• Adicionar categoria, no pé do cartão, liga uma categoria ao setor. Só aparecem na lista as categorias que ainda não têm setor, então não tem como uma categoria cair em duas telas ao mesmo tempo.
• Para tirar uma categoria, passe o mouse sobre ela e clique no xis. Ela volta para a lista das categorias sem setor.
• O lápis abre a edição do setor e a lixeira exclui o setor.

Lá embaixo, o quadro Categorias sem setor definido mostra as categorias que ainda não estão em nenhuma tela. Quando todas estão ligadas, aparece Tudo organizado. Vale olhar esse quadro sempre que você cria uma categoria nova no cardápio. O setor da categoria também pode ser escolhido na própria edição da categoria, no campo Setor KDS.

Passo a passo: criar um setor

1. Clique em Novo Setor, no canto de cima.
2. Em Nome do Setor, escreva como a equipe chama aquele lugar, por exemplo Porções, Forno ou Chapa.
3. Em Estágios (1 a 5), escreva as etapas por onde o item passa nesse setor. O primeiro estágio é obrigatório. Use Adicionar para criar mais etapas, até cinco, e a lixeirinha ao lado de cada uma para remover.
4. Em Após este setor, encaminhar para, escolha para onde o item vai quando termina ali. Se o setor tem a própria expedição, deixe a primeira opção, Não, tem expedição própria.
5. Em Captura pedidos das plataformas, marque de quais canais o setor recebe os itens que chegam sem setor pela categoria. As opções são iFood, Wabiz, Anota AI, 99Food, App Próprio e PDV/Balcão.
6. Clique em Salvar. O setor novo aparece na lista, pronto para receber categorias.

Cada estágio tem a sua própria tela no Monitor KDS. Num setor com Preparo e Fritura, por exemplo, o item aparece primeiro na tela do Preparo e, quando a equipe termina essa etapa, passa para a tela da Fritura. Assim cada bancada vê só o que está na vez dela.

Expedição: juntar o pedido antes de sair

O campo Após este setor, encaminhar para é o que liga os setores entre si. Quando a cozinha e o bar encaminham para o setor de Expedição, a pizza pronta e o refrigerante separado chegam na mesma tela, e quem está na expedição confere o pedido inteiro antes de liberar. É o jeito de garantir que nada saia faltando quando o pedido é feito em lugares diferentes.

Se um setor faz tudo sozinho, do preparo à entrega, ele não precisa encaminhar para ninguém: deixe a opção de expedição própria.

Itens das plataformas que chegam sem setor

Normalmente o item cai no setor pela categoria do produto. Mas um item que vem do iFood, do 99Food ou de outra plataforma sem o código do seu cardápio não é reconhecido como um produto seu, então o sistema não sabe a categoria dele. É para esse caso que serve Captura pedidos das plataformas: o setor que tem a plataforma marcada recebe esses itens sem setor.

Deixando tudo desmarcado, o setor não separa por origem. A tela avisa isso com a frase Vazio = aceita de qualquer origem. O melhor caminho, porém, é corrigir o código do item na plataforma, porque aí ele cai no setor certo pela categoria, entra no contador de pizzas e baixa o estoque.

Editar e excluir setor com autorização

Mexer num setor muda o que aparece nas telas da cozinha, por isso a mudança pede autorização. Ao clicar no lápis, a janela de edição pede um Responsável (escolhido na lista da equipe) e a senha dele. Fica registrado quem autorizou.

A lixeira abre a janela Excluir Setor?, que avisa antes o que vai acontecer:

• as categorias ligadas a ele ficam sem setor KDS;
• os produtos ligados diretamente ao setor são desvinculados;
• o setor some das telas de produção na hora.

Os pedidos que já estão em produção continuam, mas os novos não passam mais por esse setor. A exclusão também pede o responsável e a senha, no botão Autorizar e Excluir. Se mudou de ideia, é só clicar em Cancelar.

Dicas e erros comuns

• Categoria nova esquecida: criou uma categoria no cardápio? Confira o quadro de categorias sem setor e ligue a categoria na tela certa.
• Estágios demais: cada estágio é um clique a mais para a equipe. Use etapas só quando pessoas diferentes cuidam delas.
• Expedição sem setor de origem: se a cozinha não encaminha para a expedição, a tela da expedição fica vazia. Confira o campo de encaminhamento em cada setor de preparo.
• Nome que a equipe entende: o nome do setor aparece no Monitor KDS. Use o nome que a cozinha já usa no dia a dia.

Ligação com outras partes do sistema

Os setores alimentam o Monitor KDS, onde a equipe acompanha e avança cada item. No KDS, o cozinheiro pode abrir a ficha técnica do item para ver a receita, o que ajuda a manter o padrão da pizza. Os itens das plataformas só caem no setor certo pela categoria quando chegam com o código do seu cardápio, e a guia Itens sem Código mostra o que falta corrigir. E a categoria de cada produto, definida no cadastro do cardápio, é o que decide a tela.