Bases de pizza: massa, molho e caixa na ficha técnica de todos os sabores
Cadastre uma vez por tamanho os insumos comuns a toda pizza (massa, molho, queijo, caixa) e sincronize com a ficha técnica de todos os sabores das categorias escolhidas.
A guia Bases de Pizza, dentro do Cardápio (a tela se chama Bases de Produção), cuida dos insumos que toda pizza de um tamanho usa, seja qual for o sabor: massa, molho, muçarela, orégano e caixa. Você cadastra a base uma vez por tamanho e o sistema leva esses insumos para a ficha técnica de cada pizza das categorias escolhidas.
Assim, a ficha de cada sabor fica só com o recheio próprio, e o que é comum vem da base. Mudou a gramatura da massa da pizza grande? Ajuste na base e sincronize, em vez de abrir sabor por sabor.
Por que a base importa no custo e no estoque
Ficha técnica de pizza sem massa, molho e caixa mostra um custo menor do que o real, e o estoque desses insumos nunca bate. Repetir os mesmos itens em dezenas de sabores, por outro lado, abre espaço para erro: um sabor com 200 gramas de queijo, outro com 250, outro esquecido. A base resolve as duas coisas: um cadastro só por tamanho, aplicado igual em todos os sabores.
A base é um molde. Ao salvar, ela é copiada para a ficha técnica de cada pizza daquele tamanho, nas categorias marcadas, e lá aparece com o selo Base. Na venda, o estoque baixa pela ficha. Por isso, ver o mesmo insumo na base e na ficha é o normal, e não é baixa em dobro.
A lista de bases
A tabela mostra o Nome da Base (por exemplo Base Salgada ou Base Doce), o Tamanho Aplicado e a Qtd. Insumos. A base PADRÃO (Sem Tamanho) serve para produto que não é vendido por tamanho, como a esfiha. O campo Filtrar por nome procura pelo nome da base ou pelo tamanho. Em cada linha há o botão Gerenciar, que abre a base, e a lixeira, que exclui a base inteira.
Quantas bases criar
O normal é uma base por tamanho e por tipo de pizza. A pizza salgada costuma levar molho de tomate e muçarela, enquanto a doce leva outra cobertura, então vale ter uma Base Salgada e uma Base Doce para cada tamanho que a pizzaria vende. Como cada base tem as suas categorias marcadas, a Base Salgada vai só para a categoria das salgadas e a Base Doce só para a das doces, sem uma invadir a ficha da outra. Produtos sem tamanho, como esfiha, ganham uma base PADRÃO com a massa e a embalagem.
Passo a passo: criar uma base
- Clique em Nova Base.
- Em Nome da Base, digite algo como Base Salgada.
- Em Tamanho, escolha o tamanho da pizza, ou PADRÃO (Sem Tamanho) para produto sem tamanho.
- Em Categorias que usam essa base, marque as categorias de pizza que levam esses insumos. Sem nenhuma marcada, a base não se aplica a nada; o sistema pede pelo menos uma antes de adicionar ingrediente.
- Em Ingredientes, use Buscar ingrediente, digite a Quantidade e clique em Adicionar. Cada ingrediente adicionado já fica gravado na base.
- Feche a janela: a base nova aparece na lista. Clique em Gerenciar nela para ver a lista de ingredientes, completar e sincronizar.
Passo a passo: gerenciar, copiar e sincronizar
- Tamanho travado: na edição o tamanho não muda. Para outro tamanho, crie outra base.
- Quantidades: mude o número direto no campo de cada ingrediente; ele é gravado sozinho, na unidade mostrada ao lado.
- Remover: a lixeira da linha tira o ingrediente da base.
- Copiar de outra base: reaproveita massa, molho e queijo de outro tamanho. Escolha a Base de origem, confira o que Será copiado (o que já existe na base atual é mantido, o resto é adicionado), informe o responsável e a senha e clique em Copiar. Depois ajuste as quantidades para o tamanho novo e troque a caixa.
- Salvar e Sincronizar: aplica as categorias e os ingredientes em todos os produtos vinculados. É esse botão que atualiza as fichas técnicas das pizzas.
Dicas, cuidados e erros comuns
- Não apague insumo da ficha do sabor achando que está duplicado com a base: a ficha recebe a base de propósito, e a venda baixa uma vez só.
- Mudou quantidade na base? Clique em Salvar e Sincronizar para levar a mudança às fichas.
- Excluir a base inteira apaga os ingredientes dela e tira essa parte da ficha técnica de todos os produtos daquele tamanho e categoria. O estoque de pedidos já feitos não muda, mas os pedidos novos deixam de descontar esses insumos. Por isso a exclusão pede o responsável e a senha.
- Caixa e embalagem costumam mudar por tamanho: depois de copiar de outro tamanho, troque a caixa pela do tamanho certo.
Ligação com o resto do sistema
A base alimenta a ficha técnica dos produtos, e a ficha alimenta a baixa de estoque de cada venda, o custo de cada sabor e os relatórios de custo da mercadoria vendida. Os ingredientes usados na base são os mesmos cadastrados no Estoque, com a mesma unidade de uso. Com as bases certas, cada pizza vendida desconta massa, molho, queijo e caixa do estoque sem ninguém precisar repetir o cadastro sabor por sabor.
Perguntas frequentes
Se o queijo está na base e na ficha do sabor, o estoque baixa em dobro?
Não. A base é um molde copiado para a ficha técnica do sabor, onde aparece com o selo Base. Na venda o estoque baixa só pela ficha, uma vez, então ver o insumo nos dois lugares é normal.
Mudei a quantidade de massa na base. Preciso mexer em cada pizza?
Não precisa. Ajuste a quantidade na base e clique em Salvar e Sincronizar. O sistema aplica os ingredientes e as categorias em todos os produtos vinculados àquele tamanho.
Dá pra aproveitar a base da pizza grande para montar a da família?
Dá. Crie a base da família, abra em Gerenciar e use Copiar de outra base, escolhendo a base da grande. Depois ajuste as quantidades e troque a caixa pela do tamanho família.
O que acontece com os pedidos antigos se eu excluir uma base?
O estoque dos pedidos já feitos não muda. A exclusão apaga os ingredientes da base e tira essa parte da ficha técnica dos produtos, então só os pedidos novos deixam de descontar aqueles insumos.