Balancete (DRE) da pizzaria: receita, despesas, CMV, quebra e lucro líquido

O Balancete (DRE), em Financeiro → Balancete (DRE), é o demonstrativo de resultado da pizzaria: mostra, de cima para baixo, quanto a loja vendeu, quanto gastou e quanto sobrou de verdade no período. É a tela para saber se a operação está dando lucro e onde o dinheiro está indo embora.

Por que olhar o DRE todo mês

Vender muito não garante lucro. Desconto demais, taxa de cartão alta, comissão de plataforma, desperdício na cozinha e porção maior que a ficha técnica comem a margem sem aparecer no caixa do dia. O DRE coloca tudo na mesma conta e mostra o lucro líquido real, além do CMV e da quebra, que são os números que mais escondem prejuízo numa pizzaria.

1. Período e PDF

Escolha o período pelos atalhos, por um mês fechado ou com data e hora. O botão Exportar PDF gera o relatório para mandar ao contador ou ao sócio.

2. Projeção do mês

Logo abaixo vem a projeção do mês atual: pela média diária de vendas, o sistema estima como o mês vai terminar. Ao lado aparecem os recebíveis futuros (valores de cartão e Pix que ainda vão cair no banco), o faturamento até agora e a comparação com o mesmo período do mês passado, em porcentagem e em reais.

3. Os cartões de resumo

• Receita bruta das vendas e outras receitas.
• Despesas totais.
• Perdas e desperdício.
• Descontos concedidos.
• Promoções bancadas pelos parceiros, como o iFood.
• Taxas de pagamento.
• Lucro líquido.

Todo cartão tem um ? que explica de onde sai o número. A receita bruta, por exemplo, é o total dos pedidos entregues e concluídos, antes de qualquer desconto.

4. Margem de lucro e CMV

• Margem de lucro: quanto de cada cem reais vendidos virou lucro.
• CMV teórico: o que a loja deveria ter gastado em insumos, calculado pelas fichas técnicas dos produtos vendidos.
• CMV real: o que gastou de verdade, pela conta estoque inicial mais compras menos estoque final.

A diferença entre o real e o teórico é a quebra.

5. Composição da quebra

A quebra vem aberta em partes: as perdas lançadas no estoque (como desperdício e cortesia), as sobras de contagem e o que ficou sem explicação. É nessa parte sem explicação que aparece o dinheiro indo embora em porção maior que a ficha, insumo sem baixa ou desperdício não lançado.

6. A cascata do DRE

A cascata mostra a conta inteira em degraus: receita bruta, menos descontos, dá a receita líquida. Somando outras receitas e tirando as despesas e as taxas de pagamento, chega ao lucro líquido real.

7. Detalhamentos

Mais embaixo ficam os descontos por tipo, a taxa de cada forma de pagamento, o caminho de cada real que entrou e os custos separados em motoboys, folha de pagamento e contas pagas, com o gráfico da composição dos gastos.

Como deixar o DRE confiável

• Lance todas as despesas em Contas a Pagar, com a categoria certa: é a categoria que separa as despesas no DRE.
• Mantenha as fichas técnicas e os custos dos insumos atualizados, para o CMV teórico fazer sentido.
• Lance perdas e cortesias no estoque, para a quebra não ficar toda "sem explicação".
• Faça a conferência de estoque periodicamente: o CMV real depende do estoque inicial e final.

Como ler a margem e os descontos

A margem de lucro é o lucro dividido pelas vendas: se ela cai de um mês para o outro com o faturamento parecido, algum custo subiu ou algum desconto cresceu. O cartão de descontos mostra o que a própria loja deu de desconto, e o de promoções bancadas pelos parceiros mostra o desconto que a plataforma pagou, que não sai do bolso da loja. Separar os dois evita achar que uma promoção custou mais do que custou. O detalhamento de descontos por tipo, mais embaixo, mostra de onde vem cada desconto.

Usando a projeção e os recebíveis para planejar

A projeção do mês ajuda a decidir com antecedência: se a estimativa de fechamento está abaixo do mês passado, ainda dá tempo de reforçar promoções ou ações no aplicativo antes do fim do mês. Já os recebíveis futuros mostram quanto dinheiro de vendas no cartão e Pix ainda vai cair no banco, o que ajuda a programar o pagamento de fornecedores sem apertar o caixa.

Por fim, use o DRE sempre com o mesmo tipo de período, como o mês fechado, para comparar resultados de forma justa. Comparar uma semana com um mês inteiro, ou um mês ainda em andamento com um mês fechado, leva a conclusões erradas sobre a margem e o lucro da pizzaria.